北東北の真中、岩手県 安比高原。自家焙煎珈琲の飲めるペンション&カフェ “アーベント倶楽部”
cooking ヒント
山のお役立ちレシピ
山菜〜きのこなど山の幸の料理法・・・
  家庭で楽しくちょっとお役立ちレシピ
山から頂く自然の恵み、食べる分だけ頂いて
  下処理の方法など、少しずつUPしていきます。
ぼんな・・・よぶすまそう 山菜の仕分け 山菜のお皿
岩手の食材をご家庭で・・・
雪国の畑は、雪どけの春から秋仕舞いまで、様々な工夫をして、
手間をかけて育てる北国の野菜は、寒暖差の中で味と甘みがたっぷり。
  大津波に襲われた三陸の海は、豊な漁場・・・一日も早い復興を・・・・・
岩手は、食材の宝庫です。
           にんじん        カボチャ
みずのこぶ
茎とこぶを食べます。・・・

山菜のみず(ウワバミソウ)は、春から夏は茎を
    9月下旬〜10月にかけては、こぶ(実)を食べます。
実の付いた茎
川沿いや湿気た場所に自生している。
葉の付け根にこぶが出来、そこから落ちて種になる・・・
葉を落とす
葉をとって茎とこぶだけにする。
これがけっこう
手間です。



茹でる
沸騰したお湯に
入れると、褐色の
こぶが、見る見る
緑に・・・

10分ほど茹でて、食べてみて
こぶがほくほくしたら、ざるに揚げる。
食べ方
醤油、みりん、砂糖少々、こぶなどの
調味駅に漬けて、味をなじませる。

和え物やおつまみにも・・・

食管は、ほくっとして、粘り気もあります。

やまのふき
収穫は茎の青いものを選んで・・・

5月中旬〜6月 茎の青いもの、柔らかくみずみずしいものを選んで採取
   ナイフで根元を切り、葉を落としてきます。
ふき-1
水洗い
土やごみを洗い流し
切り口をチェック
黒くなっていたら
虫が入っています。
ふき-2
板ずり
塩をかけてまな板の上で転がす
ふき-3
茹でる
沸騰したお湯に
ふき-4
茹でごろ
旬のふきは柔らかい
摘み上げて爪の跡が
付く位が目安
茹で過ぎにご注意!!

ふき-5
筋むき
水にさらしてから
端を少しずつむき
まとめてつかんで
下に引っ張ると
いっぺんにむけます。
ふき-6
下準備の出来上がり
5cm位に切りそろえ
油で炒め、みりん
砂糖、醤油、鷹の爪
等で炒め煮。
煮物にも向きます。